蜜饯是什么
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为汉族传统食品名称。传说蜜饯是明朝时期的御膳房发明的，“蜜饯”原意是以果蔬为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一个大概念，北京、台湾、潮汕、肇庆为蜜饯主要产地。
唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
蜜饯的分类大概有以下几种：
1、糖渍蜜饯类
原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
糖渍蜜饯类是甜的一种蜜饯，因太甜的东西容易诱发哮喘，尤其是对于过敏体质的人。所以建议大家在选购这种蜜饯时，要特别注意一下。
2、砂类
砂类蜜饯主要的特征是，成品表面附有一层白色的糖霜。这类食品主要有糖冬瓜条等。
3、果脯类
原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出。 推荐：梭子蟹死了还能吃吗
果脯蜜饯有很多种，主要有蜜金桔、糖桂花、化皮榄，糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼、杏脯、菠萝（片、块、芯）、姜糖片、木瓜（条、粒），丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔，话梅、甘草榄、九制陈皮、话李，山楂糕、开胃金桔、果丹皮。 嘘，低调。
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