广州康纽莱生物原料贸易商行闻鸡起舞

活性肽的催化过程广州康纽莱生物原料贸易商行

　　肌肽（camosine，β-Ala-His）是存在于动物肌肉中的一种天然二肽，能抑制体外由铁、血红素、脂氧化酶和单线态氧催化的脂氧化，也能抑制蒸煮肉在冷藏时的氧化酸败，因而在肉制品工艺中具有极好的应用前景，可作为天然抗氧化剂使用。抗氧化活性肽如肌肽、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等作为天然抗氧化物具有低毒、高效等特点，具有应用的优势［10］。
含有寡肽的各类天然食品都能抑制多酚氧化酶（PPO）的活性，如土豆和蘑菇中含有低分子二肽（约1000Da）能抑制苹果干和葡萄汁中的PPO。除此之外，这些肽可能还直接与PPO的催化产物醌作用而阻止了黑色多聚氧化产物的形成，从而降低了酶促反应的速度。
　　1.2.3  表面活性肽  酶水解蛋白质时常常会破坏蛋白质的功能性质。但在某些情况下，酶水解却能提高蛋白质的功能性质，这一方面是由于产生了具有较低结构级数（二级）的多肽，另一方面是由于提高了蛋白质在等电点附近的溶解度。我们经常从酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白和面筋蛋白水解物中获得多肽，如一些酪蛋白多肽段：α－S1-CN（1-23）、β-CN（193-209）和β-CN（1-25）等，它们在食品中就具有很好的稳定性和乳化能力，从而改善了酪蛋白的功能性质。此外，对蛋白质进行适度水解，还可以提高其起泡性。在啤酒泡沫的成分中，含高分子多肽、糖肽和类黑精，这些表面活性剂对泡沫的形成和稳定起着关键的作用。
　　1.2.4  营养肽  在营养不良或消化吸收有问题的病人的配方食品上，多肽或蛋白质水解物已经逐渐取代氨基酸作为氮源的应用。人们已经证明二肽与三肽被人体吸收的效率较氨基酸高［7］。将γ－Glu-Lyn强化在小麦面筋中制造面包是非常好的Lyn来源，常在苯丙酮酸尿病患者膳食中添加由游离苯丙氨酸构成的多肽。而且由于多肽的低抗原性使其对牛乳蛋白过敏儿童的低过敏婴儿配方食品中得以广泛的应用。
　　从人乳和牛乳蛋白中分离获得的营养活性肽是关注的焦点，一些来自酪蛋白和β－casomorphin的磷酸肽已经作为膳食强化剂和药物在使用。它们具有广泛的生理活性，如：免疫调节、预防高血压、抗凝血和调节矿物质的吸收等，因此奶制品或乳制品既是营养品，又是生理活性物质。虽然对牛乳肽在体外的作用有大量的研究，而对其在体内的重要作用至今尚不清楚。
　　以上讨论了多肽在食品和医药工业中的应用，但是大规模合成或从天然资源中分离活性肽实际上非常困难，且费用昂贵，这是限制多肽产品面市的主要原因。因此，许多学者努力寻求其它途径来大规模生产多肽。
　　2  多肽生产
　　2.1  概述
　　生物技术的发展，为人们从食品蛋白质中生产特殊的活性肽提供了条件。人们获得活性肽的来源有：①存在于生物体中的各类天然活性肽（激素类、酶抑制剂等）；②消化过程中产生或体外水解蛋白质产生；③通过化学方法（液相或固定相）、酶法、重组DNA技术合成。
　　在过去10年，对多肽合成已进行了一些基础研究（主要是一些高价值药物肽）。如生物活性肽类似物、蛋白酶和激酶底物以及病毒表面蛋白序列（产生位点专一抗体）的合成。具体选用哪一种应根据所需肽的链长和质量而定。目前酶法合成只局限于短肽的合成，而重组DNA技术则能合成大分子肽（含高达几百个氨基酸残基的巨肽），固相合成法则是用来合成中等链长多肽的主要方法。
　　2.2  化学合成法
　　实验室水平下常用化学合成法，按其合成介质可分为“液相合成”和“固相合成”。固相合成法在20世纪60年代才出现，与传统的液相合成法并驾齐驱，其优越性在于固相载体有利于合成中不断增长的肽链固定、环化、去保护和纯化，且易实现自动化。然而，由于设备和试剂的昂贵严重限制了固定相合成法在规模化生产上应用。目前主要在合成含有10～100个残基的多肽或为筛选而快速建立多肽库时应用。虽然液相合成法是合成小分子肽的浓缩多肽片段的有效方法，但化学合成法本身具有下述缺点：①消旋化和副反应；②需要对肽侧链中的基因进行保护，尤其是固相合成时；③需过量的链接试剂和酰基载体；④链接试剂的毒性残留影响制品和环境。
　　2.3  重组DNA法
重组DNA法没有上述缺点，但需要一个长期的研究与开发阶段。若一旦建立起了一个重组DNA体系，就可以利用廉价的原料经发酵大量生产活性肽，如果有望成功，将会有广阔前景。然而迄今即使用此法来制备小分子肽也没有取得成功。

回个帖子，下班咯~